Attualità

Alternativa allo zucchero: gli sciroppi

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Parlando di zuccheri, va innanzitutto detto che la loro proprietà principale è ovviamente quella di soddisfare l’istinto innato di ricerca del dolce, e contemporaneamente attenuare i sapori amari e aspri. Occorre quindi ricordare che zuccheri differenti hanno proprietà diverse e quindi in gastronomia hanno usi e finalità distinte.

Anche per gli addetti ai lavori, il mondo dei dolcificanti è ampio e spesso costellato di falsi miti; proviamo a far chiarezza analizzando, dal saccarosio allo sciroppo di malto, le più famose tipologie di zuccheri e i loro utilizzi; ci soffermeremo anche sugli sciroppi, considerati talvolta più naturali del saccarosio.

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