All posts tagged "laboratorio"
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Il sottovuoto a bassa temperatura in pasticceria
La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una tecnica che sta riscuotendo molto successo nelle cucine dei grandi...
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Cupola preziosa
Ogni creazione è una composizione di sapori e consistenze, e già ancora prima di realizzarli ne pregusto il...
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Vetrine e arredamento gelateria
Anche l’occhio vuole la sua parte, oggi più che mai, e in gelateria non si è da meno:...
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Sprechi alimentari? Stop!
Lo scorso 14 settembre è entrata in vigore la tanto agognata legge 166/2016 o “legge Gadda”, un provvedimento...
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Un tocco di luce in cucina con l’oro alimentare
Per lungo tempo considerato un prodotto d’élite per un mercato di nicchia, oggi l’oro alimentare è ritornato in...
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I protagonisti dell’autunno: i Marroni (canditi)
Una delle delizie dell’autunno e della pasticceria in generale sono i marroni; frutto cugino della castagna ma diverso...
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Mabanuby Cake Design: Quando la passione ti cambia la vita
Il 2011 può definirsi, per la storia di Manuela Taddeo, lo spartiacque tra la vita vissuta fino ad...
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Gelato gastronomico: novità in gelateria
In fatto di gelati c’è una nuova frontiera che unisce la gastronomia e il gelato dolce, che fa...
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Shelf life in pasticceria: come controllarla per produrre di più e meglio
Con il termine “shelf life” (letteralmente “vita da scaffale”), si indica l‘intervallo di tempo entro il quale l’alimento...
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Alternativa allo zucchero: gli sciroppi
Parlando di zuccheri, va innanzitutto detto che la loro proprietà principale è ovviamente quella di soddisfare l’istinto innato...
